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Trebbie di birra

Costituiscono il più importante residuo dell’industria della birra. La disponibilità di trebbie di produzione nazionale corrisponde all’incirca ad un terzo del totale dei cereali impiegati nella produzione della birra. Le trebbie di birra sono costituite dal residuo dell’estrazione a caldo del cereale maltato: comprendono gli involucri esterni della granella e le frazioni che non hanno subito solubilizzazione nel processo di maltaggio e ammostamento. Vi sono pure presenti quantità variabili di amido e di destrine non saccarificati. La presenza di principi nutritivi varia nelle trebbie in modo anche sensibile in dipendenza dei metodi di ammostamento e, più ancora, delle caratteristiche del cereale impiegato. Nella produzione della birra si usano, oltre al malto d’orzo, altri cereali non maltati, le cui percentuali e qualità dipendono dalle disposizioni di legge che regolano la materia nei vari paesi. Le trebbie di birra fresche, come escono dalla fabbrica di birra, hanno composizione analitica abbastanza costante, malgrado le differenze dei cereali impiegati, alle quali si è già fatto cenno. Maggiori risultano invece le differenze dei valori riscontrati nel prodotto dopo conservazione più o meno lunga. E questa la ragione di talune discordanze nei dati forniti dai diversi autori. I risultati di numerose analisi da noi eseguite su prodotto nazionale fresco, sono cosi riassumibili: sostanza secca 28-30% proteine grezze 7-9% grassi 1,5-2,5% estrattivi inazotati 8,1-9,8% fibra grezza 3,5-4,5% ceneri 0,8-1,4% Il valore alimentare è risultato particolarmente alto per ogni...

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